جوجل

افضل 3 وصفات لصنع عجينة البيتزا الاصلية

 افضل 3 وصفات لصنع عجينة البيتزا الاصلية 







من إخترع البيتزا؟

يُعتقد أن الخباز الإيطالي رافاييل إسبوزيتو من نابولي كان أول من صنع "فطيرة بيتزا". على الرغم من أنه يُعتقد أيضًا أن  الباعة الجائلين في نابولي كانوا يبيعون الخبز المسطح مع الطبقة لسنوات عديدة قبل Raffaele.


يبدو أن الملك الإيطالي أومبرتو الأول والملكة مارغريتا قد زارا نابولي في وقت ما في عام 1889. طُلب من إسبوزيتو صنع بيتزا لهما. شرع في تزيين البيتزا بالطماطم الطازجة وجبنة الموزاريلا والريحان . سميت تلك البيتزا ببيتزا مارجريتا وبالطبع لا تزال تحظى بشعبية كبيرة اليوم.


ما هو أفضل دقيق لعمل عجينة البيتزا؟

لقول الحقيقة ، سيقسم بعض الناس بدقيق الخبز ، لكنني دائمًا أستخدم جميع الأغراض (11٪ بروتين أو أعلى). ليس بالضرورة الدقيق ولكن ما يهمك هو كيفية صنع البيتزا!


على الرغم من أنك إذا كنت تفضل دقيق الخبز ، فاستخدمه بكل الوسائل!


لا يعجن عجينة البيتزا المخبوزة بيتزا مارجريتا على لوح خشبي

تأكد من أن الخميرة الخاصة بك نشطة:

للبدء في التأكد من أن الخميرة الخاصة بك نشطة ، 

أضيفي الماء في وعاء صغير ، وتأكدي من أنه فاتر (إذا كان دافئًا جدًا سيقتل الخميرة) ، ثم أضيفي قليلًا من السكر إلى الماء.

رشي الخميرة فوقها ، وحركها حتى تمتزج ، ثم اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

إذا كانت الخميرة نشطة فسوف تذوب في الماء وسيصدر الخليط فقاعات.

شريحة بيتزا بالخضار والسجق

أنواع مختلفة من البيتزا:

مع وصفة عجينة البيتزا هذه ، صنعت بيتزا كبيرة وواحدة صغيرة. أحيانًا أقوم بصنع قطعة نباتية كاملة ، مع طماطم كرزية طازجة ونصفها وفلفل وفطر وبصل.


أو سأقلي اثنين من النقانق ا (تمت إزالة الغلاف) مع شرائح الفطر والفلفل والبصل الصغير وأضع الخليط على صلصة الطماطم المهروسة (مع القليل من التوابل والقليل من زيت الزيتون).


بالنسبة للبيتزا الثالثة ، أضع فوقها الطماطم الطازجة المقطعة وشرائح الزيتون الأسود وبالطبع جميع البيتزا مغطاة بجبن الموزاريلا المبشور بعد خبزها.


إضافات لأفضل عجينة بيتزا ، خضار مقلية ، طماطم طازجة وصلصة طماطم

الوصفة الاولى

طريقة صنع وتشكيل العجين:

- عند صنع عجينة البيتزا تأكد من تعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة.

- دعه يرتفع في وعاء مدهون قليلاً بالزيت (تأكد من قلب العجين في الوعاء حتى يتم تغطيته قليلاً بالزيت) ، وقم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي وقطعة قماش مطبخ كبيرة نظيفة.

- ضع الوعاء في منطقة دافئة خالية من الهواء واتركه يرتفع لمدة ساعتين تقريبًا.

- دائما استخدام زيت الزيتون.

عجينة بيتزا مخبوزة على لوح خشبي

- بمجرد أن تنضج العجينة ، قسميها إلى 2-3 جولات ، وتأكدي من تغطية الحلقات بقطعة قماش المطبخ واتركيها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.

بهذه الطريقة سينتشر العجين ولا يعود إلى الوراء عندما تحاول وضعه في المقلاة.

لا يوجد عجن للف العجين بواسطة درفلة ، الأيدي النظيفة تعمل بشكل أفضل.

لماذا دهن العجينة قبل الرفع؟

ضعيها دائمًا في وعاء مدهون قليلاً بالزيت ولفي العجين لتغطيته برفق بالزيت أولاً ، يحافظ الزيت على عدم تكوين طبقة قشرية على العجين ويبقى ناعمًا وناعماً.


إلى متى تعجنها؟

تأكد من عجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 7 دقائق باليد و 5 دقائق بالآلة. يمكن عجن العجين يدويًا أو آليًا باستخدام خطاف العجين الموجود في الخلاط. لا تفرط في العجن.


من الأفضل أيضًا أن تمد العجينة بلطف بأطراف أصابعك بدلًا من استخدام الشوبك. فقاعات الهواء في العجين تجعل القشرة خفيفة وجيدة التهوية ، وهذا بالضبط ما تريده. 


هل يمكن تحضير العجين مقدما؟

يمكن بالتأكيد عمل العجينة في الثلاجة ، بين عشية وضحاها يعمل بشكل مثالي. حضري العجينة ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتفع طوال الليل في الثلاجة.


أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها في درجة حرارة الغرفة ، حوالي 30-60 دقيقة ، اقطعيها لأسفل ، ثم قسميها إلى جزأين أو 3 أجزاء ، واتركيها مرة أخرى لحوالي 20 دقيقة ، شكليها بالشكل المفضل لديك وضعيه فوقها حسب الرغبة .


بيتزا السجق الإيطالي وجبنة الخرشوف ، عجينة مسبقة الصنع أو منزلية ، سريعة وسهلة.  وصفة بيتزا ايطالية بيضاء صحية.

كيف تعرف متى ارتفعت بما فيه الكفاية؟

باستخدام مفاصل أصابعك أو بإصبعين ، قم بعمل فجوة في العجين ، إذا اختفت المسافة البادئة ، فإن العجين يحتاج إلى مزيد من الوقت للارتفاع. إذا بقي الانبعاج ، يكون الخبز جاهزًا للخبز.


لماذا تقوم بضرب العجين؟

تثقيب العجين يزيل بعض فقاعات الغاز التي تتكون من الخميرة أثناء ارتفاع العجينة. كما أنه يساعد على إرخاء الغلوتين مما يجعل العجين أسهل في التدحرج أو التشكيل.


هل تحتاج عجينة البيتزا إلى ارتفاعين؟

ليس من الضروري أن ترتفع مرتين وهذه الوصفة لذيذة مع ارتفاع أول فقط. ولكن إذا كنت تبحث عن شيء مذهل ، افعله كما تفعل الكثير من مطاعم البيتزا الإيطالية ودع الارتفاع الأول يحدث في الثلاجة طوال الليل ، قم بإحضار العجين إلى درجة حرارة الغرفة 30-45 دقيقة ثم قم بضربه لأسفل واتركه يرتفع مرة ثانية لمدة حوالي ساعة واحدة. 


ما الفرق بين البيتزا وعجينة الخبز؟

الفرق بين عجينة الخبز والبيتزا هو أن عجينة البيتزا مصنوعة من دقيق بروتين أعلى من أن كلاهما يستخدم نفس المكونات والخميرة والدقيق والملح والماء. 


طريقة تجميد عجينة البيتزا

اتركي العجين يرتفع قبل التجميد ، ثم قسمي العجينة إلى أجزاء البيتزا التي تريدينها ، وضعيها في أكياس مجمدة محكمة الإغلاق ، ثم جمديها. يستمر العجين لمدة تصل إلى 3 أشهر في الفريزر. دع العجين يذوب طوال الليل في الثلاجة ، ثم يوضع العجين في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.


كيف نخبز أفضل بيتزا

يجب دائمًا خبز البيتزا في فرن ساخن جدًا بدرجة حرارة 450 فهرنهايت (250 درجة مئوية). من الأفضل وضع البيتزا على سطحها وتركها تطهى ثم تضاف جبنة الموزاريلا المبشورة وتخبز حتى تذوب.


لذا مهما كنت تحب البيتزا أو العجينة السميكة أو العجينة الرقيقة أو الجبن المزدوج أو الخضار أو الببروني ، آمل أن تجربها مع عجينة البيتزا هذه. بون أبيتيتو!


 

الوصفة التانية

يُمزج دقيق الخبز والسكر والخميرة وملح الكوشر في وعاء الخلاط الكهربائي ويُمزج جيدًا. أثناء تشغيل الخلاط نضيف الماء وملعقتين كبيرتين من الزيت ونخفق حتى تتكون العجين على شكل كرة. إذا كانت العجينة لزجة ، أضيفي دقيق إضافي ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تتماسك العجينة على شكل كرة صلبة. إذا كانت العجينة جافة جدًا ، أضيفي ماءً إضافيًا ، ملعقة كبيرة في كل مرة. اكشطي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجني برفق في كرة ناعمة وثابتة.

دهن وعاء كبير بملعقتين صغيرتين متبقيتين من زيت الزيتون ، أضيفي العجينة ، غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة واحدة. اقلب العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وقسمها إلى قطعتين متساويتين. قم بتغطية كل منها بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.

ملاحظة 

سوف يمنحك استخدام دقيق الخبز قشرة أكثر هشاشة. إذا لم تتمكن من العثور على دقيق الخبز ، يمكنك استبداله بدقيق متعدد الأغراض مما يمنحك قشرة للمضغ.

الوصفة التالتة

في وعاء خلط كبير ، اخلطي الدقيق والملح.

في وعاء خلط صغير ، اخلطي 200 جرام (أقل بقليل من كوب واحد) من ماء الصنبور الفاتر والخميرة وزيت الزيتون ، ثم اسكبيها في خليط الدقيق. اعجن بيديك حتى تمتزج جيدًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا ، ثم اترك الخليط يرتاح لمدة 15 دقيقة.

اعجن العجين المريح لمدة 3 دقائق. قطّع إلى قطعتين متساويتين وشكل كل منهما على شكل كرة. ضعه على سطح مبلل بالدقيق ، غطيه بقطعة قماش مبللة ، واتركه يرتاح لمدة 3 إلى 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة أو لمدة 8 إلى 24 ساعة في الثلاجة. (إذا قمت بتبريد العجين ، فقم بإزالته من 30 إلى 45 دقيقة قبل أن تبدأ في تشكيله للبيتزا.)

لعمل البيتزا ، ضع كل كرة عجين على سطح مغطى بالدقيق بشدة واستخدم أصابعك لتمديدها ، ثم يديك لتشكيلها على شكل دوائر أو مربعات. أعلى واخبز.

صلصة بيتزا سهلة







في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي علبة من الطماطم المقطعة أو المهروسة ، أضيفي 1 ملعقة صغيرة من الزعتر ، 1 ملعقة صغيرة ريحان ، رشة ملح ، ملعقة كبيرة أو اثنتين من زيت الزيتون وقلبي حتى تمتزج. أعلى عجينة بيتزا.
صلصة طماطم طازجة
قطعي الطماطم الطازجة (15-20 حبة عنب أو كرز أو 3-4 طماطم روما) إذا كنت تستخدمين طماطم روما ثم أزيلي البذور وقلبيها بملعقة صغيرة من الأوريجانو وملعقة صغيرة من الريحان (أو حتى 5-6 أوراق ريحان طازجة مقطعة) 1-2 رشة ملح وملعقة كبيرة أو 

2 زيت زيتون.

الخضار المقلية والنقانق

في مقلاة متوسطة الحجم ، أضيفي النقانق (تمت إزالة الغلاف والمفرومة) واقليها حتى تكتسب اللون البني ، ثم أضيفي شرائح رقيقة ، والبصل ، والفلفل ، والفطر ، وقليل من زيت الزيتون ، ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر ، والريحان ، والملح ، والفلفل حسب الرغبة ، يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا. استخدميه كغطاء للبيتزا (على الصلصة ثم خبز).



google-playkhamsatmostaqltradent